Röstdauer

Kommt auf die Bohnen drauf an.
Generell wird sicher bei dunkleren mehr Röstaroma = Kräftiger Geschmack zu erwarten sein.
(sicher bei Cappu - ein Vorteil)
Gibt aber sicher Bohnen - die sollten heller bleiben !?
Da müssen wir wohl auf unseren Pöstprof. - warten - bis uns er uns unwissende erleuchtet
Wahrscheinlich wie so oft - GESCHMACKSSACHE :bye:

Quote from P@G

Also meine Frage, kann man etwas allgemeines über die Röstdauer von Bohnen sagen?
Zum Beispiel dass evtl. länger geröstete Bohnen würziger oder intensiver werden???

Schwierig...

Am ehesten kann man sagen, daß unter gleichen Bedingungen länger geröstete Bohnen dunkler werden...

Aber - Scherz beiseite - zum Einen ist die Röstdauer unterschiedlicher Röster (z.B. Heißluftröster vs. Trommelröster) nur schlecht oder gar nicht vergleichbar, zum Anderen hat das Röstprofil (d.h. der Temperaturverlauf über die Zeitdauer der Röstung) den größten Einfluß, die Gesamtdauer der Röstung ist dabei zwar nicht unbedeutend aber eher von sekundärer Bedeutung...

Es sollen anscheinend 10 Röstgrade vorhanden sein:
1) Light Cinnamon - Die Bohne bildet ein sehr helles braun bevor sie knackt
2) Cinnamon - hat eine hellbraune Farbe und kommt zu Anfang des ersten Knackens
3) New England - ein dunkleres Hellbraun, geschieht zum Höhepunkt des ersten Knackens
4) American (light) - ein mittleres Braun, das sich zum Ende des ersten Knackens ankündigt
5) City (Medium) und Plus - Nach dem ersten Knacken werden die Bohnen noch dunkler
6) Full City - Wird an den kleinen Öltröpfchen erkannt, die Farbe ist ein mittleres dunkelbraun, vor dem zweiten Knacken
7) Vienesse oder Wiener Rötung - Besitzt die dunkelbraune Farbe zu Beginn des zweiten Knackens, gut sichtbare Öltröpfchen
French – Die Oberfläche glänzt, die dunkelbraune Farbe wird stärker und das geschieht zum zweiten Knacken
9) Italian – Kräftiges Dunkelbraun mit stark glänzenden Bohnen
10) Spanish, Dark French oder Neapoilitan – Hier ist die Oberfläche ganz schwarz und matt

Der Röstungsgrad variiert von Land zu Land: In Deutschland und Österreich wird meist bis zur mittelhellen Farbe geröstet, in Frankreich und Italien eher zur dunklen. In den USA hingegen sehr hell.

Welcher Röstgrad ist euch am liebsten ?

Quote from Machsrichtig

Welcher Röstgrad ist euch am liebsten ?

In der Regel City - City +
Selten Full City

Hier zwischen oft C, selten D
Ich mag diese Farbtafel von Wolfram, mal wieder den TrackBack zünden
http://www.wolfredo.de/wordpress/wp-c…o-farbskala.jpg

Danach http://www.delgrande.org/pictures/torrefaction.gif
BT 212-224, seltener 224-228°C

Quote from Machsrichtig

Es sollen anscheinend 10 Röstgrade vorhanden sein:
1) Light Cinnamon - Die Bohne bildet ein sehr helles braun bevor sie knackt
2) Cinnamon - hat eine hellbraune Farbe und kommt zu Anfang des ersten Knackens
3) New England - ein dunkleres Hellbraun, geschieht zum Höhepunkt des ersten Knackens
4) American (light) - ein mittleres Braun, das sich zum Ende des ersten Knackens ankündigt
5) City (Medium) und Plus - Nach dem ersten Knacken werden die Bohnen noch dunkler
6) Full City - Wird an den kleinen Öltröpfchen erkannt, die Farbe ist ein mittleres dunkelbraun, vor dem zweiten Knacken
7) Vienesse oder Wiener Rötung - Besitzt die dunkelbraune Farbe zu Beginn des zweiten Knackens, gut sichtbare Öltröpfchen
French – Die Oberfläche glänzt, die dunkelbraune Farbe wird stärker und das geschieht zum zweiten Knacken
9) Italian – Kräftiges Dunkelbraun mit stark glänzenden Bohnen
10) Spanish, Dark French oder Neapoilitan – Hier ist die Oberfläche ganz schwarz und matt

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:o ich hätte nie gedacht das es da so viele gibt !

uups, entschuldigung für das doppel zitat