Milchschaum - die never ending story!

Hallo Moritz,

zuerst ein paar Fragen:
- Was für Milch benutzt Du?
- Ist die Milch gekühlt?
- Wie und womit wird die Schaumdüse gereinigt?

Gruß
Gregor

Quote from BR365

Aber ich kann da vor und nach dem Reinigen auch keinen Unterschied erkennen.

Meine Frage zielte eher darauf ab, dass evtl. Reinigerreste (Spüle, Milchsystemreiniger etc.) im Aufschäumen sind, dann klappt es auch nicht mehr mit dem Schaum. Davon gehe ich aber nach deiner Beschreibung nicht aus.

Hast du auch schon einmal Milch von anderen Molkereien ausprobiert? Auch wenn ich nicht wirklich an eine Änderung glaube, ein Versuch wäre es trotzdem wert.

Quote from BR365

Danke,
werde mal nach Milch mit höherem Eiweißgehalt Ausschau halten.

Meine Maschine produziert zwar einen recht guten Milchschaum, aber besser geht bekanntlich immer. Es gibt inzwischen einen oder mehrere Hersteller, die verkaufen sog. "Barista-Milch", die speziell zum Aufschäumen optimiert wurde. Wenn man das "Was ist drin" Etikett liest, scheint es sich um eine gepimpte Standardmilch zu halten. Dieser wurde vermutlich noch Milchpulver zugesetzt. Ich habe mir mal einen Liter besorgt, aber noch nicht getestet. Melde mich dazu nochmal nach dem ersten Aufschäumtest.

So, habe die Barista-Wundermilch jetzt live im Einsatz gehabt. Am automatischen Aufschäumer der Maestosa konnte ich auf "höchster" Schaumeinstellung im Wesentlichen keinen großen Unterschied zu meiner normal verwendeten 1,5% "Eigenmarkenmilch" der Supermärkte feststellen. Der Schaum scheint aber etwas länger stabil zu bleiben. Vom Volumen und Porengröße des erzeugten Schaums konnte ich allerdings keine Unterschiede erkennen.
Für *mich* lohnt sich hier die Mehrausgabe nicht. Anders kann es natürlich bei anderen Aufschäumern/Maschinen oder beim manuellen Aufschäumen aussehen.

Hersteller: W*ih*nst*phan Barista-Milch
Milchtemperatur: 5°C
Fett: 3,0%
Eiweiß: 4g/100ml

Vergleichsmilch:
Ed*ka Eigenmarke (G&G)
Milchtemperatur: 5°C
Fett: 1,5%
Eiweiß: 3,6g/100ml

Hat schon mal jemand die Milch-Alternativen versucht? Inzwischen gibt es ja noch andere Quellen an Schaumproduzenten, die vielleicht auch geschmacklich mit dem ein oder anderen Kaffeegetränk harmonieren.

U.a. (keine Produktwerbung, nur als Beispiel gedacht...) in den Sorten Hafer/Soja/Mandel/Kokosnuss -> https://www.alpro.com/de/produkte/ba…/barista-hafer/

Besonders Kokosnuss-Milch kann ich mir in dem ein oder anderen selbst kreierten Kaffeegetränk schon vorstellen.