Probleme mit dem Kaffee Puk Delonghi

Moin Moin, ich habe eine Magnifica Evo Next Neues Modell , da ich jetzt den besten geschmack rausholen möchte, habe ich Kaffe von einer Rösterrei besorgt. Mischung 70/30 ich habe den Mahlgrad jetzt auf Stufe 4 und das Aroma auf Stufe 3 von 5 . Bei Espresso bekomme ich keinen guten Kaffeepuk heraus entweder ist der zu Trocken und zerfällt oder er ist Matschig. Bei einem Normalen Kaffe bezug ist er allerdings Perfekt. Was ist das Problem bei feinerem Mahlgrad kommt kein Kaffee aus der Maschine und die Pumpe Quält sich , wenn ich die Pulver Menge Verstelle wird der Puk leider auch nix . Gröber Stellen hat auch nix gebracht. Die Röstung ist 10 Tage alt . LG