Aromaverlust

Hallo Hans-Martin,

je größer die Oberfläche desto mehr verliert der Kaffee an Aroma. Aus diesem Grund bewahre ich die Kaffeebohnen zusätzlich in Plastiktüten verpackt im Kühlschrank und fülle in die Mühle (auch des VA) nur soviel, wie innerhalb weniger Tage (3-4) verbraucht wird. Sobald der Kaffee gemahlen ist verliert er rapide an Aroma (deshalb duftet die Tüte mit dem Mehl auch so, wenn Du sie aus dem Kühlschrank holst: alles was man riecht ist nicht mehr im Kaffee).

Helmut

Bei gemahlenen Bohnen geht es in Sachen Aromaverlost nicht um Minuten - sond um sek.!
Aber 1 od. sog 2 Tage der Bohnenim Behälter macht nicht soviel aus.

Jürgen

Im Grunde sollten Kaffeebohnen gar nicht im Kühlschrank aufbewahrt, sondern gleich eingefroren werden, da sich beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank Feuchtigkeit auf den Bohnen, bedingt durch die warme Küchenluft, niederschlägt. Dies hat einen enormen Aromaverlust zur Folge.

Eines muss jedoch beachtet werden: Ein Einfrieren der Bohnen lohnt sich nur, wenn diese auch wirklich ganz frisch sind. Ist dies nicht der Fall, also sind die Bohnen beispielsweise schon 6-8 Wochen alt, so kann man sich eine Lagerung im Gefrierschrank eigentlich gleich sparen. Untersuchungen zu Folge kann das MHD durch Einfrieren faktisch um 2 Monate verlängert werden.

Quote from Terminus-Coffee

Im Grunde sollten Kaffeebohnen gar nicht im Kühlschrank aufbewahrt, sondern gleich eingefroren werden, da sich beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank Feuchtigkeit auf den Bohnen, bedingt durch die warme Küchenluft, niederschlägt.

aber genau das passiert doch, wenn ich die Bohnen aus dem Gefriefach hole, in noch viel stärkerem Maße!

Helmut

Das Problem ist aber, dass bei jedem Öffnen der Kühlschranktür auch warme Luft hineinströmt und die Feuchtigkeit im Inneren des Kühlschranks kondensiert. Bei unzureichender, nicht luftdichter Verpackung ist das ein wirklicher Aromakiller.

Außerdem würde ich persönlich Kaffee nie zusammen mit anderen Lebensmitteln, wie Fleisch, Wurst, Gemüse, Obst, etc. lagern, sondern immer in einem Extra-Kühlschrank, so wie ich das machmal tue.

Mein Kaffee lagert im Gemüsefach des "Zweitkühlschrankes", dort gibt es sonst nur Wein.

Helmut