Hallo,
so wie ich hier im Forum erfahren habe habe, ist die Voraussetzung für einen guten Milchschaum ein möglichst hoher Eiweißanteil der Milch. In den Supermärkten bei uns in der Umgebung habe ich nun auch schon nahezu alle Kühlregale durch und fest gestellt, dass die Vollmilch von Weihenstephan den mit Abstand höchsten Einweißanteil (3,5g/100ml) hat. Gibts da noch höhere Anteile? Wenn ja bei welchen Marken? Und wie hoch ist eigentlich der Eiweißanteil frisch von der Zapfstelle respektive Kuh 
Den besten Milchschaum hatte ich bis jetzt mit frischli cappuccino milch.
Den besten Milchschaum hatte ich bis jetzt mit frischli cappuccino milch.
hmm, die hab ich auch letztens gekauft, als die im Angebot war...die schmeckt aber komisch <- meine Meinung
Liegt wohl daran, dass die gezuckert ist.
Ich selber benutze immer Weihenstephan oder Bärenmarke. Es gibt bei uns aber auch regionale Milch, direkt vom Erzeuger, dort liegt der Eiweisgehalt bei 3,8-4%. Allerdings hatte ich damit keinen eklatant besseren Milchschaum.
Gruß
Gregor
generell ist das bei einem Produkt wie Milch auch schwierig, da der Eiweißgehalt ja vermutlich (wie der Fettgehalt) schwankt.
Ich selber habe bei ein und derselben Milch schon festgestellt, dass der Schaum mal besser, mal schlechter wird.
Letztens habe ich mal die Milch von Landliebe ("min 3,8 % Fett" lt. Packung, 3,3 g Eiweiß) probiert, der Schaum wurde auch sehr gut - schön cremig und feinporig.
Benutze selbst die Weihenstephan Milch und bin super zufrieden mit ihr. Lass die Finger von sowas wie Gut & Günstig.
Beim Kaffee sollte man für perfekten Genuss keine Kosten scheuen.
EDIT: unerwünschten Werbelink entfernt
Ich habe kurioserweise die besten Erfahrungen mit der 3,5 %-igen H-Milch von Netto (Süd) gemacht. Schmeckt sehr gut und ergibt einen perfekten Schaum. Ist sogar Gold-Prämiert 
Ich habe heute mal unsere Vollmilchkartons im Kuhlschrank nach dem Eiweisßgehalt kontrolliert.
Mehr wie 3,5% Eiweis war nicht dabei.
Allerdings haben wir z.Z. nur Milch mit 1,5% Fett da.
Ich glaube ich werde mal die Augen beim Einkauf offen halten müssen.
Domo Lang Lecker, 1,5% Fett und Eiweißgehalt von 3,7g. Die nutzen wir zur Zeit uns sind zufrieden.
Vor allem der Eiweisgehalt ist wichtig, je höher, desto besser schäumt die Milch auf, das Eiweis stabilisiert dann den Schaum. Cremig wird der Schaum dann noch bei höherem Fettgehalt.
Denkt aber daran, dass Milch nicht gleich Milch ist, trotz gleichem Hersteller gibt es regionale Unterschiede, da die Packungen evtl. aus einem anderen Abfüllwerk kommen.
Gruß
Gregor
Soweit ich weiß ist für Milchschaum Fettarme Milch am idealsten. Weil zu fetthaltige Milch schlecht bis garnicht auf geht.
lg
Nein, das ist falsch. Je mehr Fett, desto cremiger und feinporiger wird der Schaum. Kann man selber sehr gut ausprobieren.
Gruß
Gregor
Hallo,
meine Erfahrung, wir verwenden seit Jahren H-Milch fettarm 1,5% von REWE Markenname =JA=. Mit meiner ESAM 3300 bekam ich nie einen richtigen Schaum hin. Ich habe mir dann einen teurern batteriebetriebenen Aufschäumer gekauft. Mit der ESAM 3550 klappt der Schaum mit der gleichen Milch von REWE bestens. Alle meine Gäste sind mit dem Cappuccino der ESAM 3550 begeistert.
Ein Bauer hat bei uns eine Zapfsäule 24h offen. Dort werde ich immer paar Münzen rein. Bin erst vor kurzem darauf gestoßen. Evtl hast auch bei dir sowas in der Nähe?
schmeckt um mehrere Levels besser.
Ich fahre hier (Brandenburg) sehr gut mit Demeter-Milch von "Brodowin"(1,5% Fett), die sich sehr gut aufschäumen läßt.
Interessanterweise bin ich erst relativ spät darauf gekommen, dass ich scheinbar homogenisierte Milch nicht vertrage: Ich hatte nach dem Genuß einiger Cappuccino immer ein starkes "Völlegefühl". Ganz extrem war es einmal, als ich Getränkepulver mit ca. 0,5l H-Milch getrunken habe- danach war mir speiübel und ich lag erstmal 2h im Bett... :kotz
Seit ich ESL-Milch (also alles handelsübliche, homogenisierte) meide, ist mein Cappuccino viel bekömmlicher und super aufgeschäumt!
Nein, das ist falsch. Je mehr Fett, desto cremiger und feinporiger wird der Schaum. Kann man selber sehr gut ausprobieren.
Gruß
Gregor
Das stimmt so nicht. nicht der Fettanteil ist entscheidend, sondern die Proteine. Eine Protein-starke Milch erzeugt auch 1,5% Fettgehalt einen hervorragenden Schaum
Ich habe nie behauptet, dass der Fettanteil entscheidend ist, sondern dieser die Cremigkeit und Feinporigkeit bestimmt. Fließfähigen, feinporigen Latte Art Schaum aus 1,5% iger Milch herzustellen braucht etwas mehr Übung als bei 3,5% Fettanteil.
Das der Eiweisgehalt für die Stabilisierung der Schaumblasen und somit die Fähigkeit der Schaumbildung maßgeblich ist kannst Du hier im Forum massenhaft nachlesen, das ist hinreichend bekannt. So auch in diesem Thread hier, von mir geschrieben: http://kaffee-welt.net/index.php?page…54064#post54064 . Wenn also zitieren, dann bitte nicht aus dem Kontext gerissen.
Das stimmt so nicht. nicht der Fettanteil ist entscheidend, sondern die Proteine. Eine Protein-starke Milch erzeugt auch 1,5% Fettgehalt einen hervorragenden Schaum
Kommt drauf an, was Du unter gutem Schaum verstehst. Wenn man möglichst viel Luft drin haben möchte, stimmt das mit den Proteinen wohl. Wenn Du cremigen Schaum haben willst, ist das Fett wichtig. Dafür peilt man eine Volumenzunahme von nur etwa 50% an, sodass man gar nicht so viel Luft braucht.
Gruß, Max
Ich benutze Jersey Milch, die hat 6% Fett und 4,8% Eiweiß
damit gelingt der Schaum immer 
bekommt man aber nur bei bestimmten Bauern
Ich benutze auch die Milch von Weihenstephan - allerdings die fettarme.. mit der hat es bis jetzt immer super funktioniert!!
Don’t have an account yet? Register yourself now and be a part of our community!
