Deiner vorsichtigen Frage entnehme ich, daß Du diese Seite wohl noch nicht kennst: kaffeewiki.de/index.php/Hauptseite
Dort kannst Du schon mal 'nen ganzen Tag vertrödeln - beim schmöckern und studieren. Ich fand diese Anlaufstelle in meinen Anfangstagen/-wochen eigentlich immer sehr hilfreich.

Viele Grüße aus dem grauen & nassen Berlin


P.S. Die hier ist auch sehr gut für Rezepte und Zubereitungsmethoden: kaffeezentrale.de/

bis die Tasse/Becher voll ist...

Wieviel Gramm Kaffeemehl und wieviel Wasser man für einen Espresso oder einen Cappuccino benötigt steht irgendwie überall...
die Restlichen Kaffeerezepte scheinen aber geheim

grundsätzlich werden für eine Tasse ca. 7 g Kaffeepulver benötigt, egal, ob Espresso, Filterkaffee, Schümli oder was sonst.

LG

Helmut

Ein Schümli ist quasi ein Espresso mit der Wassermenge für eine normalen Tasse Kaffee zubereitet (125-160-ml anstatt 20-30ml). Ein extralanger Espresso also!

Ich nehm für meinen persönlichen Schümli, 11g Kaffee auf ca. 180ml Wasser. Mir und meiner besseren Hälfte schmeckt das Klasse. Für über 50zig jährige, mache ich dann aus dem einen => 2 Kaffee

Der Unterschied ist - für uns Deutsche - die Zubereitungmethode.
Schwarzer Kaffee ist meist Filterkaffee, dieser wird im Filter schwall-gebrüht. Ein Schümli wird - wie auch ein Espresso - am besten in einem Siebträger oder auch einer Kolbenmaschine (KVA) zubereitet und zeichnet sich durch mehr Geschmack aufgrund besserer Extraktion der gewünschten Aromen und Cremabildung aus.

Hallo Torsten,

habe in dem neuen Saeco-Katalog ein paar Erläuterungen entdeckt, schau mal auf Seite 54 und 55 nach (ich hoffe der Link funktioniert)

saeco.de/pdf_zaehler.php?d=11

Gitte

Hallo Torsten,

Eigentlich nicht, gedacht ist das Forum als Plattform für Erfahrungsaustausch und vor allem als Hilfe für Besitzer von Kaffeemaschinen (mal ganz neutral gesprochen). Als das Forum im vergangenen September in's Leben gerufen wurde, kamen als erstes die ganzen Experten, denen die ursprüngliche Plattform abhanden ging. Die Hilfe suchenden Mitglieder sind - soweit sie überhaupt aktiv wurden - leider noch nicht so zahlreich vertreten. Hierdurch mag der Eindruck entstehen, dass dies ein Forum "von Experten - für Experten" ist.

Aber zurück zum eigentlichen Thema: zu den verschiedenen Möglichkeiten, Kaffeebohnen in eine flüssige Form zu bringen, kann ich kaum etwas beitragen, da ich insoweit ein Banause bin: in der Regel produziere ich auf schnellstmögliche Art einen Pott Kaffee (was man in südliche Gefilden "Schümli" nennt); das funktioniert natürlich nur mit dem VA. Nur wenn ich mir die entsprechende Zeit nehme, gibt es einen Espresso aus der Siebträger-Maschine oder gar einen Cappuccino.

Hier mal eine Liste, die naturgemäß unvollständig ist:

Espresso: ca. 7g sehr fein gemahlenes Kaffeemehl und ca. 25 - 30 ml Wasser. Das Wasser wird mit ca. 9,5 bar durch das Kaffemehl gepresst, wobei die Bezugsdauer rd. 25 Sekunden betragen sollte (gelingt so richtig nur in der Siebträgermaschine). Durch die Art der Herstellung entsteht eine stabile, scholadenfarbige Schicht auf dem Kaffee, die sog. Crema.

Doppio: doppelter Espresso (doppelte Kaffeemenge, doppelte Wassermenge)

Ristretto starker Espresso mit weniger Wasser, es wird nur der allererste extrem schwarze Kaffee aus der ST - Maschine genommen.

Kaffee lang, Schümli: ca. 7 - 14 g (je nach Tassengröße) vergleichsweise grobes Kaffeemehl im VA, Wasser nach Bedarf (Tasse voll). Auf dem Kaffee entsteht eine mehr oder weniger hellbraune Schaumschicht, die in wenigen Minuten aber den Blick auf den schwarzen Kaffee freigibt.

Cappuccino: im Siebträger: einfacher Espreso (oder doppelter) in eine größere Tasse mit (innen) rundem Boden. Gleichzeitig kalte Milch mit mind. 3,5% Fett in einem Kännchen mit Dampf aufschäumen, bis ein knapp 60° heißer, cremiger Schaum entsteht, der so in die Tasse gegossen wird, dass er unter die Crema des Espresso fließt.
im VA: kalte Milch mit relativ hohem Eiweißgehalt mit der Aufschäumhilfe (je nach Modell verschieden) in die Cappu-Tasse aufschäumen, anschließend Espresso in diese Tasse beziehen. Bei manchen VA geschieht dies automatisch.

French Brewer: eine in Frankeich und BeNeLux verbreitete Methode. In eine (idR) Glaskanne wird die benötigte Kaffeemenge (7g/Tasse) gegeben, heißes Wasser darüber, Glaskanne mit einem Stempelförmigen Deckel verschleissen, Kaffee ca. 3-5 Min. (ich bevorzuge max. 3 Min) ziehen lassen und dann den Stempel nach untendrücken. Am Ebde befindet sich das Kaffeemehl unten unter dem Stempel, der fertige Kaffee oberhalb, meist mit eine Andeutung von Crema. Der Kaffe ist deutlich aromatischer als die hier gebräuchliche Filtermethode.

Filterkaffee: Kaffeemehl wird in einen (idR) Papierfilter gegeben und mit einem Schwall heißen Wassers übergossen. Durch die relativ lange Durchlaufzeit, werden dem Kaffeemehl deutlich mehr Koffein und wenig Magen freundliche Säuren entzogen. Auf diese Mthode greife ich nur zurück, wenn alle anderen Maschinen defekt sind.

Diese Liste kann sicherlich von den anderen Experten weitergeführt werden, ich hoffe aber, dass Du zunächst zufriedener mit dem Forum bist.

LG

Helmut

Ganz einfach Torsten, wenn Texte schon im Netz sind, warum soll man sich viel Zeit nehmen um sie abzutippen? :denk: Helmut hat sich die Mühe gemacht.... Vielleicht bist du ja dadurch zufriedener mit dem Forum.

@ Gregor
Man könnte vielleicht eine Rubrick "Kaffeerezepte" aufbauen, auch wenn es hier eigentlich um Reparatur / Pflege der diversen VA / ST geht

Gitte

So nun habe ich mir die Mühe gemacht und die Texte "extrahiert":

Ristretto
Der „Kleinste“ in der Espressofamilie wird mit der gleichen Menge gemahlenem Espressokaffee zubereitet wie der klassische Espresso: ca. 7 g. Allerdings wird die Wassermenge auf 25 ml verkürzt. Infolgedessen ist der Ristretto sehr stark, enorm geschmackvoll und aromatisch.

Espresso
Gewöhnlich verwendet man 7 g sehr fein gemahlenen Espressokaffee für eine Tassen füllmenge von 30 ml. Ganz nach Geschmack gibt man Zucker auf die Crema.

Café Lungo
Espresso, der mit etwas mehr Wasser zubereitet wird, heißt Cafè Lungo In Österreich wird er „Verlängerter“ genannt. Wie viel verlängert wird, ist reine Geschmackssache.

Cappuccino
Der klassische Cappuccino wird mit Espresso, Milch und Milchschaum zubereitet. Am besten schmeckt er, wenn die Zutaten in einem Mischungsverhältnis von jeweils einem Drittel stehen.

Café au lait
Basis für einen Café au lait ist entweder ein verlängerter Espresso, ein doppelter Espresso oder ein Filterkaffee mit viel heißer, manchmal auch aufgeschäumter Milch. Man trinkt ihn aus dem typisch französischen Bol, einem großen, konischen Trinkgefäß ohne Henkel.

Latte Macchiato
Für einen Latte Macchiato wird ein großes Glas zu ca. 2/3 mit heißer Milch und dann bis zum Rand mit Milchschaum befüllt. Nachdem sich die Milch vom Milchschaum getrennt hat, gießt man 1–2 Espressi vorsichtig in die Mitte des Glases durch den Schaum hindurch. Perfekt ist es, wenn sich der Espresso zwischen Milch und Milchschaum verteilt.

Gitte

Nein, nein :stop:



natürlich, von Fragen lebt das Forum!!!!

Gitte

da gibt es wohl auch nichts mehr zu suchen, es existieren wohl nur noch 14 Beiträge.

Nun habe ich mich schon mal gründlich unbeliebt gemacht

Jawol!!!

werde euch aber dennoch eine Weile erhalten bleiben.

oh graus

(solange ich halt darf)

nein, solange Du willst! :thump:

Denn nun steht in meinem Keller ein Karton voller Impressa S95 Teile, aus denen ich dem Besitzer wieder einen funktionsfähigen KVA machen will.
Natürlich mit euer Hilfe

kriegen wir hin... :nicken:

LG

Helmut

Edit: Oops Schwesterchen war schneller...

...und dann gibt es noch den türkischen Mokka (Kahve), der in einem kleinen Töpfchen mit langem Stiel auf dem Ofen/Herd hergestellt wird:
kaltes Wasser, je nach Geschmack 0 - 3 Teelöffel Zucker und 2 TL (= ca. 10 g) sehr fein gemahlenen Kaffee (meist hellgerösteter Arabica, ggf. mit Kardamon aromatisiert) in den Topf. Auf dem Ofen/Herd unter Rühren bei nicht zu großer Hitze, sonst saut er schnell alles voll, erhitzen, bis er aufbrodelt. Ein Teil in die Mokkatasse schütten, Rest auf dem Ofen noch mal erhitzen und dann die Tasse auffüllen. Kurz warten, dass sich derPrütt nach unten absetzt und den Kaffee, der ein wenig mit Schaum gekrönt sein muss, heiß genießen.

Helmut

Guten Morgen,
habe soeben verschiedene von mir verfasste Kaffeerezepte in die entsprechende Rubrik im Lexikon eingestellt. Müssen aber noch von Gregor oder Hannes freigeschaltet werden.

Helmut

Edit: schon erledigt, das ging aber schnell! :thump:
Danke Gregor!

Guten Morgen,

habe auch gerede ein paar Rezepte eingestellt. Sind z. Zt. noch nicht freigeschaltet.

@Torsten61
Nun zufrieden? :floet:

Gitte