Hallo Stephan,

ich habe aus Deiner Frage mal ein eigenes Thema gemacht, da es nichts mit der Milchschaumproduktion zu tun hat. Hier kann ruhig jeder für sein eigenes ANliegen ein neues Thema eröffnen.
Nun zu Deiner Frage:

Aber warum muss der Mahlgrad ab und zu angepass werden? Weiß das irgendwer!?

Ziel ist es, einen Espresso (25-30ml) mit 25-30sek. durchlaufzeit zu beziehen. Die erreicht man, indem man einen passenden Mahlgrad findet, je nach Mahlgrad leicht oder etwas mehr tampert (Hast Du schon einen gescheiten Tamper, oder diese Kunsstoffding?). Aber bleiben wir erst mal beim Mahlgrad. Hat man einen passenden Mahlgrad gefunden, mit dem man diese Grundregel erreicht, ist es erst einmal gut.
Jetzt kommt uns aber das Naturprodukt "Kaffee" in die Quere. Je nach Luftfeuchtigkeit/Wetterlage (kein Unfug) und mit fortschreitendem Alter der Bohnen verändert sich das Quellverhalten des Kaffeemehls, so dass sich die Durchlaufzeit ins Negative verändert, d.h. meist zu kurz wird und der Espresso flach oder sauer schmeckt. Dann ist der Zeitpunkt gekommen, zu dem man den Mahlgrad anpassen muss, damit die Parameter wieder passen. Ein guter Barista macht dies fast täglich. Morgens wird ein Testgetränk bezogen und anhand des Ergebnisses der Mahlgrad angepasst und erneut getestet.
Ich stelle alle 1-2 Tage den Mahlgrad nach, manchmal kann es aber auch länger dauern, bis man den Mahlgrad erneut anpassen muss.

Gruß
Gregor