Moin, bin neu im Forum und möchte trotz der langen Zeit seit der Frage eine Antwort anbieten. Ich hatte das gleiche Problem und habe ohne Erfolg alle Ratschläge aus dem Forum ausprobiert. Habe dann die Dampfdüse neu bestellt und es hat auf Anhieb wieder funktioniert.

Das alte Teil habe ich dann geöffnet (siehe Fotos) und eine recht einleuhtende Erklärung gefunden:

im Inneren des Ansaugteils verläuft ein ziemlich flexibler Gummischlauch, der an der mit dem Pfeil gekennzeichneten Stelle sehr dünn wird und von dem seitliichen Schieber (unterer Pfeil) entweder abgeklemmt wird (dann zieht die Düse keine Luft und es fließt nur Milch) oder offengelassen wird (dann zieht die Düse Luft und erzeugt damit Milchschaum). Der Schieber durchläuft bei jeder (!) Milchanforderung einen hörbaren Reset-Durchlauf, der Schlauch wird also unabhängig vom gewählten Milchprodukt mindestens einmal abgeklemmt und wieder gelöst. Es handelt sich also um ein klassisches Verschleißteil, denn der Gummischlauch wird irgendwann durch Materialermüdung schwach und zieht unerlaubte Luft - die Ursache für die spritzende Milch.

Wir hatten zum Reparaturzeitpunkt 40000 Bezüge auf der Maschine, davon rund 20000 mit Milch. Insofern war die Gummi-Ermüdung nicht wirklich überraschend. Die Milchbearbeitung erfolgt wieder mit jeder Temperatur und sowohl mit Vollmilch als auch mit fettreduzierter Milch.

Ich hoffe, dem einen oder anderen mit dieser Info geholfen zu haben.