Also bei mir funzt es am besten mit Milch 1,5% Fettgehalt.

Da hab ich dann einen "stabilen" Milchschaum .

Gruß
Coffeemaster

ja, da müßte man(n) erst mal die Kuh fragen ...

Milch ist eben nicht gleich Milch, siehe z.B. Mai-Gouda. Für den Schaum sind Fettgehalt und Eiweißanteil wichtig, ebenso die Temperatur. Da mußt Du wirklich experimentieren.
Bei meiner Solis läuft es am besten mit 1,5%-Milch (Penny, aber die wechseln auch manchmal die Marken) und direkt aus dem Kühlschrank. Um die Temperatur nicht gar zu weit durch das Schäumen abzusenken steht der PAC auf ca. 1 Uhr (also mehr Dampf als bei 12 Uhr), dadurch wird der Schaum deutlich wärmer. Auf 2 Uhr wird er noch heißer aber da sind die Poren größer.
Bei einem EAC kannst Du ja diesen Heißdampfanteil nicht regeln, der hat nur eine Einstellung.

Die Empfehlung der Siebträgerfraktion lautet auch auf 1,5% und kalt, die haben aber eine deutlich höhere Dampfleistung und erzeugen den Schaum ja ein wenig anders

Bei unserem Cappucinatore an der Z5, die auch eine sehr gute Dampfleistung hat, hat sich auch 1,5% H- Milch bewährt.
Dabei ist es unerheblich, welche Marke (bis jetzt jedenfalls).
Ein grosser Unterschied zwischen Zimmer- oder Kühlschranktemperatur ist auch nicht da.

Ich hab mal einen Versuch mit Schlagsahne gemacht- geht gar nicht, also ist der Fettgehalt bestimmt zu hoch.
Für den Schaum ist der Eiweissgehalt sehr wichtig, hab ich damals mal recherchiert.

Gruss, Gerd

nein, für einen gescheiten, cremigen Schaum sollte die Milch schon 3,5 % Fett haben. Bei 1,5%-iger Milch ist der Eiweisanteil relativ gesehen so hoch, dass man so etwas wie Bauschaum produziert.

Für VA sind 1,5% Fett genau richtig.

Helmut

Mit dem ST nehme ich immer Landliebe 3,8%. Schaum wird super und schmeckt lecka. Die Primadonna früher, durfte immer 1,5% Landliebe aufschäumen, die 3,8% wollte da auch nicht richtig.

Gruß

Andy

Thema Bauschaum (den haben wir hier in Dosen)

ich kenne eine ganze Menge der Siebträgerdreher, und die Meinungen sind so unterschiedlich wie die Nasen. Allerdings wollen die meisten einen standfesten Schaum (ich nehme an "Bauschaum"), weil der sich eben besser auf dem Cappu macht. Selbst ein Italiener ist bei diesen Abtrünnigen dabei!!!
Persönlich will ich auch kleinen, festen Schaum haben, der oben auf dem Cappu stabil bleibt, und den Zucker längere Zeit hält, den man draufgibt. Aber die Geschmäcker sind ja verschieden, glücklicherweise.

Allerdings kenne ich niemanden der gute Erfolge mit 3,5%-Milch hat, vielleicht ist der Standard im Discounter so ziemlich gleich (schlecht?)

Bauschaum :kotz
Wie so oft gebe ich meinen Senf dazu jetzt auch noch ab.
Also ich mag Bauschaum überhaupt nicht. Jedoch habe ich das Problem, dass bei 3,5% Fett und voll geöffnetem Milchventil immer noch Bauschaum entsteht. Eindeutig zu viel Eiweiß haben die Kühe bei uns. Die Leben zu gesund. :nicken:
Aber wenn ich den Milchschaum auf den Kaffee gieße und dieser dadurch untertaucht, wird er nicht nur braun sondern auch flüssiger. :thump: Und dann finde ich ihn lecker. :nicken:
So flüssig wie möglich.

PS: Bauschaum ist Schaum, der auf dem Löffel kleben bleibt, wenn man ihn umdreht.

Wie P@G schon richtig angemerkt hat: . . . .entscheident ist das Eiweiß und nicht der Fettgehalt, ob Milch gut/schlecht/cremig schäumt, deshalb gibt´s von Sorte zu Sorte teilweise ganz
dramatische Unterschiede in Konsistenz/Geschmack trotz gleichem Fettgehalt . .(....BTW . . .Mein persönlicher Gruselfavorit: geschäumte Sojamilch . . .Uuuuuuaaaaaaaahhhh)

Bei "ordentlich" schäumender Milch ist "Fett" eigentlich mehr eine Geschmacksfrage, da "Fett" (leider) der Geschmacksträger ist . . .. . "Mehr Fett" schmeckt für mich sahniger/cremiger. ..
.. (.. verhält sich wie bei der Fettangabe beim Käse )

Gute Erfahrungen sowohl mit Schaum als auch Geschmack habe ich mit den "Milfina-Sorten" von Aldi gemacht (immer die 3,5%) sowohl in H-Ausführung als auch "Frischmilch"


Das "Bauschaum/schittfester Milchschaum-Phänomen":

Die gängigen funktionsfähigen Autocappuccino-Lösungen: egal ob Jura/Solis/Schaerer durchmengen leider sehr homogen die Milch mit Dampf, das strukturiert die Eiweißketten, deswegen verstärkt sich das Ganze noch, wenn man die Tasse noch etwas stehen läßt. (Quicktipp: milchschaum mit Löffel nochmal ordentlich durchrühren, dann lösen sich die Ketten wieder, bzw. der Schaum wird wieder weicher)

Das "weichere" Ergebnis läßt sich nach meinem bisherigen Erkenntnisstand mittels der regulären Dampfdüse erreichen. Ich benutze z.B. gerne nur das Innenteil des Panarello´s.

Hallo an alle...

probiert doch mal von Bärenstark 1,5% frische Milch!!!



Habe es heute selbst probiert......der Schaum war KÖSTLICH :thump:

Lg :thump:

Der muss ja wirklich fest sein

Ja, er entspricht dann von der Konsistenz her in etwa Polystyrol bzw. Styropor . . .

Ich habe meine alte Grafikkarte gerade mit Milchschaum gepolstert. :nicken:
Und zur Post gebracht. :thump:

Oder habe ich da jetzt was falsch verstanden? :weia:

Ich hatte mal gelesen - das daß Problem von Bauschaum ja weniger die Festigkeit ist - als das der Milchzucker nicht karamelisiert sondern schon verbrannt ist.
Dadurch fällt der typische Cappu-Geschmack weg.

Hoffe ich erzähl hier keinen Unsinn als ausschließlicher Espressotrinker :floet:

Gruß an die Milchfraktion

ne, verbrannte Milch schmeckt ganz anders

Babsie
die schon mal verschiedene Versuche mit Siebträgern und deren Aufschäumdüsen hinter sich gebracht hat (danach mußten zwei ohnmächtige Kühe, die das Treiben zufällig beobachtet hatten, vom Tierarzt behandelt werden)

Rede nicht von verbrannter Milch -
sondern vom Milchzucker der sich nach dem Karamelisieren verabschiedet.
Danach bleibt nur noch stabiler Schaum mit Geschmack nach nix !
Vorher wird die Milch leicht süßlich.

Deshalb hält man ja das Milchaufschäumkännchen als ganzes in der Hand
(u. nicht am Griff)
Wenn es der Hand zu heiß wird - verabschiedet sich auch der Milchzucker. :wink:

Gruß

Hallo Jürgen,
ab rd. 60°C karamelliert der Milchzucker noch nicht, es gerinnt lediglich das Eiweiß in der Milch. Zu Karamelliesieren werden Temperaturen von über 100°C benötigt, schau hier.

LG

Helmut

Es karamellisiert nicht, aber der süßliche Geschmack bleibt aber wirklich nur bei Temperaturen bis ca. 65°C erhalten und hat etwas mit dem Milchzucker zu tun. Kann es aber auch nicht besser beschreiben :pein:

Gruß
Gregor

Edit hat etwas gefunden: hier