Ich bin mir da ehrlich gesagt nicht ganz sicher, das es nur an den Bohnen liegt. Diese "schwerölartigen" Espressi kenne ich nur aus den Siebträgern, aus VAs (die Quickmills mal außen vor) kriegen das so eigentlich nicht wirklich hin.
Ich weiß, das wolltest Du jetzt eigentlich nicht hören, sorry.

Bei der Cremaerzeugung spielt die Frische der Bohnen eine nicht untergeordnete Rolle. Auch ein gewisser Robustaanteil trägt zum Gelingen von ordentlicher Crema bei. Ich hatte mal eine Sorte von Zusi Caffè, die wahnsinnig kräftig, vielleicht auch schokoladig im Geschmack war und mit der ich, was die Cremabildung anbelangt, auch sehr zufrieden war. Es könnte sein, dass diese Bohne auf Dein Geschmacksmuster zutrifft:

Bewertung hier:
espressosorten.de/adressdetails+M5cd934ba862.html?&type=0

Bezugsmöglichkeit:
kaffeemaschinenwerkstatt.de/fla_version/index.html
aldente-staufen.de/
moto-global.de/impressum.htm

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