Hallo,



eigentlich weiß ich da auch nicht mehr; ich mache es so, dass ich einen Kaffee in der Maschine habe, der für meinen Geschmack einen brauchbaren Espresso (für einen Vollautomaten) und auch guten Cappuchino liefert. Da ich sonst nicht so der Kaffeetrinker bin habe ich dann die Menge des Kaffeemehles für die Anderen so eingestellt, dass die auch zufrieden sind. Es wird aber immer ein Kompromis bleiben - oder man braucht eine deutlich größere Maschine mit zwei Mahlwerken.



Gruß Frank

Hallo Meli,

ich habe nur noch Espresso-Bohnen drin, obwohl der größte Teil der Getränke eben kein Espresso ist. Schmeckt mir einfach besser.

@Frank: Kompromiss hin oder her: was bei mir aus der Maschine läuft ist auch als Kompromiss besser als der "Kaffee" den ich anderswo erhalte (Ausnahmen gibt es glücklciherweise natürlich immer wieder).

Gruß Thomas

Das stimmt.

Aus guten Espressobohnen kann man ohne weiteres auch guten Kaffee zaubern.

Ich hab es auch schonmal anders rum erlebt. Momentan hab ich den Bühler Schümli im VA. Der macht sehr geilen Kaffee und guten Espresso.

Espressobohnen sind dunkler geröstet als Kaffeebohnen, damit die Aromen stärker in Erscheinung treten und den kurzen Brühvorgang unter hohem Druck "überleben" und nicht zu schnell ausgeschwämmt werden.
Aus Espressobohnen kann man sehr gute Kaffee machen, wenn man den Mahlgrad entsprechend grob wählt, damit die Durchlaufzeit nicht zu lang ist. Ist die Durchlaufzeit zu lang, werden nach den Aromen im weiteren Brühverlauf die Bitterstoffe aus dem Kaffee gelöst. Das möchte man natürlich nicht.
Daher rühr auch die "25 Sekunden"-Regel für 25ml Espresso. Das gleiche gilt so auch für eine Tasse Kaffee aus Espresso. Wählt man den Mahlgrad so, dass in 25-30 Sekunden 120ml Wassermenge in der Tasse landen hat man einen gut schmeckenden Kaffee vor sich stehen.
Eine Andere Zubereitungsart wäre der "Americano": einen Espresso in die Tasse beziehen und mit Wasser auffüllen. Die Variante bevorzuge ich momentan, da man nicht immer den Mahlgrad zwischen "Espressofein" und "Schümligrob" hin und herstellen kann und ich keine 2. Mühle habe.

Das ist auch das Problem beim VA: Passt der Mahlgrad 100%ig für Kaffee kommt kein guter Espresso mehr zustande. Passt es für Espresso, ist der Kaffee meist zu bitter. Hier gilt es also einen Kompromiss zu finden, also einen Mahlgrad, bei dem beide Getränke noch gut schmecken. Ein Hin- und Herstellen des Mahlgrades ist deshalb nicht möglich, da die VA-Mühlen und auch viele Espressomühlen einen Totraum besitzen, in dem sich noch das Kaffeemehl mit dem alten Mahlgrad befindet. Es dauert meist 2-3 Bezüge, bis der neue Mahlgrad 100%ig aus der Mühle kommt.

Gruß
Gregor