Dem System schadet das in keinster Weise, man beeinflusst nur die Parameter, mehr nicht. Großartig kompliziert ist das Schaumsystem eh nicht, es wird nur Luft mit Dampf und Milch verwirbelt, mehr als ein paar Hohlkörper gibts da nicht. Mit der dahinter steckenden Technik hat die Milch nichts zu tun.

Gruß
Gregor

Wie wird die Milch denn da angesaugt?

Ganz einfach durch Unterdruck, der durch austretenden Dampf verursacht wird.

Genau so ist es. Der Unterdruck entsteht durch das Prinzip der Wasserstrahl, bzw. Dampfstrahlpumpe, mit der man im Physik- und Chemieunterricht ab und an Glaskolben evakuiert hat.

Gruß
Gregor

Nicht, wenn sie Latein hatte: "evacuare" = Leeren/Ausleeren.
So, das war jetzt aber genug Off-Topic, hier gehts um Milchtemperatur.

Gruß
Gregor

Hallo,

ich bin auch stolzer neuer Besitzer einer WMF-1000. Ich hatte zuerst die neue Saeco Xelsis, die initial keinen Schaum produzierte. Naja, sie wurde getauscht, das Problem war behoben, aber ich hatte irgendwie keine Vertrauen mehr. Kurzum, sie steht jetzt bei meiner Freundin

Meine WMF hat aber die gleiche Macke, hin und wieder macht sie keinen Schaum, aber das ist OT

Meine Milchtemperatur ist genau so bescheiden. 38 Grad (lauwarm) Milch am Ausfluß, 50 Grad Schaum am Ausfluss. Das ist mir schlicht zu wenig (speziell für den Schaum) Der überaus freundliche und kompetente WMF Service schickt mir jetzt auch einen Milchtaler. Die Simulation mittels "zusammendrücken" ergab dann auch 50 Grad bei der Milch und 58 Grad beim Schaum... Also sollte der Taler hefen, ABER: ist das eine Art "Fehlkonstruktion" und der Taler der günstige "Workaround" ? Die 2 Jahre alte WMF 1000 pro meiner Mutter kommt auf 48 Grad Milch unf 66! Grad Schaum... Und damals gabs noch nicht mal zwei Ansaugdüsen ...

Daher würde mich interessieren ob es sich hier um ein Problem speziell meiner Maschine, ein generelles Problem oder einfach um einen "Streueffekt" (also um ein Problem einiger, aber nicht aller Maschinen) handelt. Auch ob es vielleicht was bringt warme Milch mit kaltem Ansauger zu probieren Oder auch ob die WMF-1000 pro hier besser ist?

Übrigens: Es ist kein Problem aller VAs... Die Xelsis (die ich leider nicht mehr habe) kommt auf 50 Grad Milch und 65 Grad Schaum. Es geht also ...

Danke für eure Erfahrungen und Meinungen!

Gruß

Micha

Was ich nicht verstehe, ist warum WMF den milchtaler nicht enfach mit den Maschinen mitliefert. Ich hab meinen auch vorletzte Woche geordert, weil mir die Milch einfach zu kalt war.

Gruß Odde

Das kann ich nicht so recht glauben. Hier im Forum sind gefühlt 80 - 90 % der WMF Besitzer unzufrieden mit der Milchtemperatur und würden sich eine heißere Milch wünschen. Ich glaube halt, dass viele das mit der Milchtemperatur einfach so hinnehmen... ist halt so.

Gruß Odde

Naja, Problem dürfte sein, dass Milch ab einer bestimmten Temperatur sich nicht mehr schäumen lässt, da die Eiweise zerstört werden. Ich glaub bei ca. 65 Grad ist das der Fall. Das kenn ich von meinem Siebträger, dass man mit dem Schäumen aufhören sollte, wenn man die Milchkanne nicht mehr halten kann



Daher wird die WMF wohl mit ca. 60 Grad "blasen" so dass ca. 50 Grad noch auf dem Auslauf kommt...

Wenn die Milch zu heiß wird, gibt das nicht nur geschmackliche Einbußen, sondern auch qualitative. Bei Milchschaum sollte ca. bei 60°C Schluss mit der Schäumerei sein (je nach Milch +/- ein paar Grade), da bei Temperaturen über 60°C das Milcheiweis anfängt zu gerinnen und sehr fest wird, es entsteht unschöner und nicht schmackhafter "Bauschaum". Den kann man zwar löffeln und das scheint auch der "typisch deutsche Kaffeetrinker Wunsch" zu sein, aber das Ideal ist anders.
Warum nicht schmackhaft? Bei richtig geschäumter Milch schmeckt diese leicht süßlich, was einen Cappuccino sehr schmackhaft macht und Nuancen wie Vollmilchschokolade unterstützt. Absolut lecker! Von der Konsistenz her sollten nur ganz ganz feine Blasen entstanden sein und der Schaum eher wie eine Créme fließen. Wenn man den Cappuccino dann trinkt, breitet sich nicht nur ein sehr guter Geschmack im Mund aus, die Konsostenz ist ebenfalls eine weiche und zarte Gaumenfreude und nicht vergleichbar mit den meisten Milchgetränken, die man sonst bekommt.

Was die Trinktemperatur angeht, muss man dennoch nicht auf "heiß" verzichten. Wie ich schon mehrfach erwähnt, was mir aber komischerweise nie einer glaubt, ist das Vorwärmen der Tassen/Gläser bei Milchgetränken absolut wichtig! Gebe ich 30ml Espresso in eine kalte Tasse, kült auch der Kaffee von seinen 92-94°C Auslauftemperatur sehr schnell ab, ich habe also schon eine lauwarme Grundlage. Darauf gebe ich dann den Schaum, der seine Wärme ebenfalls an die kühle Tasse abgibt. Dann ist das Gesamtergebnis nur lauwarm un muss geschlungen werden.
Bereite ich einen Cappuccino zu, achte ich darauf, dass ausreichend temperierte Tassen bereit sind, diese stehen immer auf der Wärmeplatte, so dass die Tassen 50-60°C erreichen, manchmal auch mehr, nach längerer Standzeit der Maschine. Somit erreiche ich Trinktemperaturen, bei denen man den Cappuccino auch ruhig ein Weilchen stehen lassen kann.

Wohlgemerkt: Meine jetzt geschilderten Erfahrungen bezüglich der Trinktemperatur beziehen sich auf siebträgermaschinen. Beim VA habe ich aber auch schon bei Milchgetränken darauf geachtet, dass die Tassen/Gläser gut vorgewärmt waren. Und falls jetzt einer behauptet, dass das nicht sein darf: Vorwärmen ist ein fester Bestandteil schon seit Jahrzehnten, egal bei welcher Art von Maschine, weil es ein thermodynamisches Problem ist und nichts mit der Maschinenqualität zu tun hat.

Gruß
Gregor

Danke für die klasse Erläuterung, Gregor :thump: .

Gruß Odde :wink:

Das gut geschäumte Milch leicht süßlich schmeckt ist mir auch schon aufgefallen (leider bisher nur in guten Espressobar´s). Wie kommt das eigentlich zustande ? Ich hatte schon fast den Verdacht die nehmen gesüsste Milch :denk:

Mit meiner WMF bekomm ich das nicht hin - wird wohl auch nicht machbar sein.

Hallo,
im Allgemeinen sind die Multifunktions-KVA für den verbreiteten Publikumsgeschmack ("ordentlich" stabiler Schaum, der oben auf der Tasse tront und auch noch eine Prise Kakaopulver trägt) konzipiert. Feinen sämigen Schaum erhält man nur mit sorgfältigem, feinfühligem Einstellen.

LG
Helmut
(der seine Kaffees lieber ohne "Geschmacksverdünner" trinkt)

bei mir ist das so - sie schmeckt wirklich richtig süsslich -
in jeder Milch - sind pro Liter fast 40- 50g Zucker drin!!! schon mal auf der Milchpackung gelesen? ( Einfachzucker) unglaublich das man Milch Zucker zu setzt.

Unglaublich wieviel kcal da drin stecken - wenn ich bedenke bei dem Cappo und Lattekonsum wo ich habe -
muss man sich net wundern wenn das Hüftgold immer mehr wird

Unglaublich lt Wikipedia tun die Kühe 4,8% Zucker in die Milch - aber die Menschen sind noch schlimmer - da sind es sogar 7,1% de.wikipedia.org/wiki/Milchzucker
SCNR