Wenn du die Dampflanze vollkommen in die Milch tauchst - wird die Milch nur HEISS . . .

Wenn du die Dampflanze zuerst eintauchst . . und die Milch anwärmst und dann die MUSS über den DAMPF auch FRISCHLUFT unter die Milch, d.h. du gehst mit dem Gefäß wieder nach unten -
er wird dann eine Art "schlürfendes" Geräusch entstehen, kein "kreischendes"!!

Halte das Schlürfen aufrecht - dann wird die Milch auch als Schaum aufsteigen.

Nochmal: zuerst die Lanze ganz rein . . ( Linke Hand hält das Metalgefäß am Boden, damit du die Wärme spüren kannst)

Wenn die Milch "handwarm" ist, gehst du mit der Lanze knapp unter die Milchoberfläche, wenn du "hoch" genug bist, wird der Dampf auch Umgebungsluft ansaugen und ERST DANN wird die Milch schäumen!
Wenn du das garnicht zustande bekommst, empfehle ich dir einen Pannarello (Aufschäumhilfe) . . :wink:

Da muss ich widersprechen. Man beginnt mit der Ziehphase (= Schlürfgeräusch) nicht erst, wenn die Milch warm ist. Mit der Arbeitsweise erhält man 1a Bauschaum, aber keinen Latte Art Schaum (ürigens schäumt auch kalte Milch, der Schaum ist allerdings nicht so stabil).
Die Ziehphase, also das Schlürfgeraäusch beginnt direkt mit dem Schäumen: Dampflanze eintauchen, Dampfhahn aufdrehen und die Lanze bis zum von Schlenkman beschriebenen Schlürfen (nicht Kreischen) herausziehen. Es Blubbert und rel. große Blasen entstehen. Man sieht, wie die Milch aufsteigt uns muss mit der Lanze ab und an die Position korrigieren, damit es noch schlürft. Allerdings sprechen wir hier (zu mindest bei meiner Maschine) von nur 3-4sek. Ziehphase.
Danach folgt die Rollphase, in der man die Milch im Kännchen rotieren lässt, um die großen Blasen zu zerstören, den Schaum zu homogenisieren und durch den Temperaturanstieg zu stabilisieren (aber nicht so lange, dass wieder fester Schaum entsteht). Bei mir sind das ca. 5-8sek. Die Zeitangaben sind aber keine Richtwerte und sind vom Boilervolumen, dem Boilerdruck und der Düsenkontruktion abhängig. Wie ich im anderen Thread schon erwähnt, geht das Schäumen mit einer 4-Loch-Düse sehr schnell.
Kurz bevor das Anfassen des Kännchen unangenehm wird den Dampfhahn wieder zudrehen.
Fängt es an ohrenbetäubend zu kreischen, ist kein Schaum entstanden und die Milch wird zu heiß. Normalerweise sollte in der Rollphase das Geräusch gedämpfter sein als bei der Ziehphase. Wie weit tauchst Du die Lanze ein? Auch bei der Rollphase bleibt die Lanze rel. nah an der Oberfläche, natürlich nicht mehr so weit wie in der Ziehphase. Oft ist aber der Fehler, dass man die Lanze ordentlich in die Milch eintunkt.

Was für eine Düse ist an der Silvia montiert? Und probiere mal, beim Schäumen NICHT zu warten bis die Heizlanze ausgeht. Die Regel gilt nur für Kaffeebezug. Viele Silvia Nutzer fangen schon an, wenn die Lampe noch nicht ausgeht, dass bewirkt, dass der Silvia nicht so schnell de Puste ausgeht (was bei kleinen Einkreisern häufig der Fall ist)- Fängt man schon an, bevor die Heizlampe ausgeht, verschafft das ein paar Sekunden mehr Zeit beim Schäumen.
Mir ist aber auch aufgefallen, dass kleine Einkreiser beim Schäumen recht zickig sind und viel Übung erfordert. Bei meiner alten Gaggia war es auch kein Vergnügen, mit der Spaziale geht es aber sehr gut und die Lernkurv ist steiler.

LG
Gregor

du kannst mit dem aufdrehen ruhig noch einen moment länger warten. ich hab mir bei meinen maschinchen immer gemerkt, nach wie vielen sekunden die lampe ausgeht. etwa 5-10s vorher hab ich den hahn aufgedreht, sodass fast maximaler dampfdruck anliegt, die heizung aber während des schäumens an bleibt. so sackt der druck nicht so schnell weg sondern bleibt relativ konstant. je mehr druck, desto schneller wird zwar die milch heiß, aber es schäumt einfach besser und feiner.

ansonsten ist schäumen größtenteils eine sache des hörens:
-kreischt es, ist die düse zu tief drin, die milch rotiert zwar, aber es wird keine luft angesaugt.
-schlürft es, ist die position richtig, es werden ständig kleine blasen angesaugt und die milch wird gut verwirbelt.
-blubbert es, werden nur ein paar große blasen untergeblasen, die milch wird aber kaum "beschleunigt", wirbelt also schlecht, die blasen bleiben oben.
man muss also ständig dem "schlürfpunkt" folgen.

die füllhöhe im kännchen soll sich während des schäumens fast verdoppeln. da sich beim rollen der schaum noch erhitzt und die bläschen sich ausdehnen, darf man aber nicht ziehen, bis das volumen verdoppelt ist, sondern nur, bis das eineinhalbfache volumen, oder etwas mehr, erreicht ist. den rest übernimmt die ausdehnung beim rollen.

hat man das eineinhalbfache volumen erreicht, hört man einfach auf, den "schlürfpunkt" zu verfolgen sondern lässt die düse dort, wo sie ist oder tunkt sie gar einen zentimeter weiter rein, bis das schlürfen verschwindet. es darf jetzt nicht kreischen, sonst ist noch zu wenig luft in der milch, die das kreischen dämpft. gerade jetzt muss die milch ordentlich rotieren, also "tonarmposition" einnehmen (lanze durch die tülle des kännchens legen und schräg zwischen mitte und rand positionieren, um der milch einen drall zu geben, siehe schaumartikel im kaffeewiki) - und schön rollen. dabei wird der ton irgendwann etwas tiefer, genau dann, wenn die kännchenwand anfängt, unangenehm heiß zu werden. das geräusch ist aber mE etwas zuverlässiger, vor allem, wenn die mashcine eine hohe dampfleistung hat und die erwärmung der kännchenwand zu träge ist. der schaum ist dann tatsächlich schon heißer, als man von der wand den eindruck hat. das geräusch kommt mitten aus dem schaum, ist also direkter.

gruß, max