Welche Milch für guten MIlchschaum?

    • Welche Milch für guten MIlchschaum?

      Hallo,

      so wie ich hier im Forum erfahren habe habe, ist die Voraussetzung für einen guten Milchschaum ein möglichst hoher Eiweißanteil der Milch. In den Supermärkten bei uns in der Umgebung habe ich nun auch schon nahezu alle Kühlregale durch und fest gestellt, dass die Vollmilch von Weihenstephan den mit Abstand höchsten Einweißanteil (3,5g/100ml) hat. Gibts da noch höhere Anteile? Wenn ja bei welchen Marken? Und wie hoch ist eigentlich der Eiweißanteil frisch von der Zapfstelle respektive Kuh :1f602:
      Bis dann
      Thomas
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    • Den besten Milchschaum hatte ich bis jetzt mit frischli cappuccino milch.
      Gruß Stefan
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      Wo ist das Problem, bei Anfragen Groß-und Kleinschreibung/Punkt und Komma zu beachten? So was fällt bei mir unter Höflichkeit.
      Ich beantworte keine Fragen per PN oder Email, dazu gibt es das Forum!

    • Ich selber benutze immer Weihenstephan oder Bärenmarke. Es gibt bei uns aber auch regionale Milch, direkt vom Erzeuger, dort liegt der Eiweisgehalt bei 3,8-4%. Allerdings hatte ich damit keinen eklatant besseren Milchschaum.

      Gruß
      Gregor

      VA-Werdegang: Jura E75 06.2006-10.2006 >>> Jura S9 Avantgarde 10.2006-07.2007 >>> 08.2007-04.2008: DeLonghi PrimaDonna >>> ab 09.2022 Miele CM7750
      ST-Werdegang: Gaggia Evolution mit Demoka M-203 10.2007-01.2009 >>> Arte di Poccino Bar (ST+Mühle) seit 01.2009 >>> ab 03/2009 La Spaziale Mini Vivaldi + Eureka MCI/T seit 12/2009 Casadio Instantaneous >>> ab 04/2013 Bezzera 2000AL

    • generell ist das bei einem Produkt wie Milch auch schwierig, da der Eiweißgehalt ja vermutlich (wie der Fettgehalt) schwankt.
      Ich selber habe bei ein und derselben Milch schon festgestellt, dass der Schaum mal besser, mal schlechter wird.
      Letztens habe ich mal die Milch von Landliebe ("min 3,8 % Fett" lt. Packung, 3,3 g Eiweiß) probiert, der Schaum wurde auch sehr gut - schön cremig und feinporig.

    • Benutze selbst die Weihenstephan Milch und bin super zufrieden mit ihr. Lass die Finger von sowas wie Gut & Günstig.
      Beim Kaffee sollte man für perfekten Genuss keine Kosten scheuen.
      EDIT: unerwünschten Werbelink entfernt

      Dieser Beitrag wurde bereits 2 mal editiert, zuletzt von Hisholy ()

    • Vor allem der Eiweisgehalt ist wichtig, je höher, desto besser schäumt die Milch auf, das Eiweis stabilisiert dann den Schaum. Cremig wird der Schaum dann noch bei höherem Fettgehalt.
      Denkt aber daran, dass Milch nicht gleich Milch ist, trotz gleichem Hersteller gibt es regionale Unterschiede, da die Packungen evtl. aus einem anderen Abfüllwerk kommen.

      Gruß
      Gregor

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    • Nein, das ist falsch. Je mehr Fett, desto cremiger und feinporiger wird der Schaum. Kann man selber sehr gut ausprobieren.

      Gruß
      Gregor

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    • Hallo,
      meine Erfahrung, wir verwenden seit Jahren H-Milch fettarm 1,5% von REWE Markenname =JA=. Mit meiner ESAM 3300 bekam ich nie einen richtigen Schaum hin. Ich habe mir dann einen teurern batteriebetriebenen Aufschäumer gekauft. Mit der ESAM 3550 klappt der Schaum mit der gleichen Milch von REWE bestens. Alle meine Gäste sind mit dem Cappuccino der ESAM 3550 begeistert.
      Gruß Peter

      2008 bis 01/2013 ESAM 3300
      ab 02/2013 ESAM 3550
      ab 09/2017 ESAM 6750
      ab 01/2023 ECAM 23.420
      ab 04/2023 ESAM 6600

    • Ich fahre hier (Brandenburg) sehr gut mit Demeter-Milch von "Brodowin"(1,5% Fett), die sich sehr gut aufschäumen läßt.

      Interessanterweise bin ich erst relativ spät darauf gekommen, dass ich scheinbar homogenisierte Milch nicht vertrage: Ich hatte nach dem Genuß einiger Cappuccino immer ein starkes "Völlegefühl". Ganz extrem war es einmal, als ich Getränkepulver mit ca. 0,5l H-Milch getrunken habe- danach war mir speiübel und ich lag erstmal 2h im Bett... :kotz
      Seit ich ESL-Milch (also alles handelsübliche, homogenisierte) meide, ist mein Cappuccino viel bekömmlicher und super aufgeschäumt!

    • Ich habe nie behauptet, dass der Fettanteil entscheidend ist, sondern dieser die Cremigkeit und Feinporigkeit bestimmt. Fließfähigen, feinporigen Latte Art Schaum aus 1,5% iger Milch herzustellen braucht etwas mehr Übung als bei 3,5% Fettanteil.

      Das der Eiweisgehalt für die Stabilisierung der Schaumblasen und somit die Fähigkeit der Schaumbildung maßgeblich ist kannst Du hier im Forum massenhaft nachlesen, das ist hinreichend bekannt. So auch in diesem Thread hier, von mir geschrieben: kaffee-welt.net/index.php?page=Thread&postID=54064#post54064 . Wenn also zitieren, dann bitte nicht aus dem Kontext gerissen.

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    • toralf schrieb:


      Gregor schrieb:

      Nein, das ist falsch. Je mehr Fett, desto cremiger und feinporiger wird der Schaum. Kann man selber sehr gut ausprobieren.

      Gruß
      Gregor

      Das stimmt so nicht. nicht der Fettanteil ist entscheidend, sondern die Proteine. Eine Protein-starke Milch erzeugt auch 1,5% Fettgehalt einen hervorragenden Schaum

      Kommt drauf an, was Du unter gutem Schaum verstehst. Wenn man möglichst viel Luft drin haben möchte, stimmt das mit den Proteinen wohl. Wenn Du cremigen Schaum haben willst, ist das Fett wichtig. Dafür peilt man eine Volumenzunahme von nur etwa 50% an, sodass man gar nicht so viel Luft braucht.

      Gruß, Max
      astoria argenta jun1 - rancilio rocky d + md50 - la sanmarco sm90 - eureka giotto - mahlkönig brasilia - krups t8 - (aeropress + rosenstein & söhne handmühle)@work - karlsbader, french press, handfilter, aromaster perkolator etc...
      ex quickmill 0800, gaggia cc, saeco aroma, fiorenzato t80, demoka m203