Servus,

darf ich fragen wie du die guten von den schlechten bzw. verbrannten unterscheidest?

Ausser der Farbe?

Viel einfacher wäre, direkt anständige Röstungen zu kaufen, wo keine verbrannten Bohnen zwischen sind. Ich war erst vor kurzem in einer traditionellen Rösterei, dort sind ganze Chargen (22kg) Ausschuss, wenn dort einzeln verbrannte Bohnen zwischen sind. Die Kunst das zu vermeiden macht einen guten Röster aus!
Verbrannte Bohnen kenne ich zu minntest bei den Röstungen, die ich verwende in keinster Weise.

Verbrannte Bohnen erkennt man bei helleren Röstungen durch die dunkle Farbe und teilweisen Abplatzungen der ersten Schicht. Oft sind das Bohnen die den 2 Crack, bzw. deutlich über den 2. Crack gekommen sind. Das fördert schlecht schmeckende Aromen. Es gibt zwar Röstungen bis in den 2. Crack und kurz darüber, nicht jede Rohbohne ist aber dafür geeignet und der entstehende Geschmack kann leicht rauchige Noten bekommen, das ist nicht jedermanns Sache.

Gruß
Gregor